Больше фотографий Суусамырской долины и процесса производства кумыса - в Галерее.Ферганы.Ру

Период с мая по конец сентября - это время свежего кумыса, полезного кисломолочного напитка из кобыльего молока. Самый вкусный кумыс в Кыргызстане можно попробовать в высокогорной Суусамырской долине, на зеленых полях которой пасутся табуны красивых лошадей. Их доят прямо на пастбищах, а из свежего молока готовят кумыс.

Чтобы попасть в Суусамыр, надо выбраться из столицы Кыргызстана на стратегическую трассу Бишкек-Ош. Долина расположена в трех часах пути от Бишкека и пары десятков километров после тоннеля через перевал Тоо-Ашуу.

По дороге будут встречаться многочисленные и трудно проходимые табуны крупного и мелкого рогатого скота. Тут вы и поймете в полной мере выражение «как бараны на дороге».

Ведущий к перевалу серпантин очень опасный, не один десяток людей разбился на этой дороге, поэтому нужно соблюдать скоростной режим. На каждом высоковольтном столбе висят разрываемые ветрами объявления с номерами эвакуаторов из Бишкека - на всякий случай.

Высота перевала составляет 3125 метров над уровнем моря, а тоннель через него начали строить в 1961 году. Не удивляйтесь, если даже в июне на перевале будет лежать снег: это нормально для здешних мест в любое время года.

Когда тоннель останется позади, откроется чудесный вид на Суусамырскую долину. А потом вы заметите табуны лошадей, которые с приближением к Суусамыру будут попадаться все чаще и чаще.

Первыми готовить кумыс начали кочевые племена Средней Азии и Монголии. Много лет назад в долине Суусамыр, среди прочих свидетельств приручения лошадей, были обнаружены кожаные сумки из козьих шкур со следами кобыльего молока, возможно, сброженного в кумыс, способ приготовления которого кочевники веками хранили в тайне.

На Суусамыре сезон летнего выпаса начинается в мае и длится до октября. За это время в долине устанавливаются десятки юрт и выпасаются сотни лошадей.

Чтобы не натолкнуться на подделку национального напитка, лучше ехать к проверенным людям. Вот уже более сорока лет кумысом угощает приезжающих в Суусамыр гостей из разных стран жительница долины Гулялим Токушева. По моему мнению, это самый лучший кумыс. Летнее пастбище Гулялим - джайлоо - расположено в Суусамырской долине на 146 километре от Бишкека или на 477-м - от Оша.

Сейчас Гуле-эже шестьдесят лет, но выглядит она на пятьдесят - благодаря чистому воздуху, здоровой пище и постоянному употреблению кумыса. В восемнадцать лет, когда ее выдали замуж, она училась в медицинском училище, но муж-табунщик забрал ее на джайлоо, и с тех пор каждый сезон уже более сорока лет она живет здесь, воспитывает внуков, доит лошадей, делает кумыс и встречает гостей со всех концов света. На зиму вместе с семьей возвращается в городок Кара-Балту. У Гули-эже четверо детей, шестнадцать внуков и множество родственников. Все они приезжают на лето в джайлоо, где нет света и, соответственно, компьютеров, телевизоров, зато есть природа, животные и свежий воздух.

Кумыс делают из кобыльего молока, которое называется самал и тоже является лечебным. В отличие от коровьего, кобылье молоко содержит в полтора-два раза меньше белков и жира и почти в полтора раза больше лактозы. Есть даже термин – кумысолечение: напиток помогает избавиться от многих болезней. К примеру, нормализует деятельность желудка и других органов пищеварения, эффективен при язве желудка и двенадцатиперстной кишки, обладает бактерицидными свойствами и даже благотворно влияет на нервную систему.

Кумыс изготавливают в акча челек - специальной высокой емкости наподобие бочонка, которая закрывается круглой крышкой с отверстием в центре, куда вставляется взбивалка - шест с крестовиной на конце. Гуля-эже рассказала, что взбивалка называется бишкек. Да, как и столица Киргизии. Кстати, аналогичная конструкция использовалась на Руси для получения масла.

Для получения кумыса в акча челек закладывают закваску, то есть остатки прошлого кумыса, и доливают свежее кобылье молоко. После чего в течение одних-двух суток молоко необходимо регулярно взбалтывать по несколько часов.

Наверняка кому-то попадался кумыс с кусочками жира на поверхности. Оказывается, в кумыс, по желанию, действительно специально добавляется кусок конского жира - для смягчения вкуса напитка и повышения его жирности.

На вопрос, почему акча челек темного цвета, Гуля-эже ответила, что перед использованием емкость коптят и смазывают топленым маслом: это антисептическая процедура, позволяющая уничтожить все микробы и получить экологически чистый кумыс. Такую обработку проводят каждые одну-две недели.

Я вспомнила, что раньше кумыс держали в кожаных сосудах. Да, подтвердила моя собеседница, сосуды эти назывались сабаа, их делали из шкур коз. Сабаа были удобны при кочевой жизни, то есть постоянных перемещениях. Сегодня надобность в них отпала.

Табун Гули-эже состоит из более 30 лошадей, за ними приглядывают два беспородных пса. Они послушно реагируют на своеобразные команды мужа Гули-эже и сгоняют разбежавшихся по долине лошадей на дойку.

Кобыл доят каждый час, молока за одну дойку получается немного: вымя у лошади маленькое. Перед началом дойки к кобыле обязательно подводится жеребенок, который начинает сосать вымя, иначе та не даст себя подоить. Затем малыша уводят, и молоко начинает доить доярка. За день можно добыть достаточно молока для приготовления новой порции кумыса.

Во время дойки Гуля-эже рассказала, что у киргизов есть пословица «По ложке берем, по чашке раздаем», которая означает, что хотя за одну дойку набирается мало молока, в итоге кумыс будет разливаться целыми чашками. Литр кумыса Гули-эже стоит всего $1,8.

Гостям и жителям Кыргызстана стоит обязательно посетить джайлоо милой, жизнелюбивой Гулялим Токушевой, чтобы получить свою чашку вкусного кумыса, подышать свежим воздухом и зарядиться позитивом.

Екатерина Иващенко, фото автора. Больше фотографий Суусамырской долины — в Галерее.Ферганы.Ру

Международное информационное агентство «Фергана»